Essayez le Quizz : Quiz Termes de Cuisine 2

apid Juste ce que vous devez savoir! eview

• assaisonner : donner plus de saveur à la nourriture en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes
• bain-marie : une casserole d'eau bouillante sur laquelle un bol contenant du fromage ou du chocolat est tenu pour la cuisson lente ou pour faire fondre
• brûler : chauffer du lait jusqu'à ce qu'il se bout
• échauder : plonger dans l'eau bouillante
• écumer : enlever l'écume de la surface d'un liquide
• écrémer : enlever ls crème de la surface du lait
• tamiser : passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés
• pocher : cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant
• lier : combiner les ingrédients secs en ajoutant d'œufs ou de graisse fondue de manière à tenir ensemble
• cuire sous pression : cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur
• plier : Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté
• frire : cuire à la friture profonde
• étouffer : cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte
• étuver : cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte
• revenir : faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant
• couper en brunoise : couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces
• couper en julienne : couper des légumes en filaments minces
• pétrir : étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains
• saupoudrer : mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation
• parsemer : mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation
• cuire à blanc : cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture)
• fouetter : battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse
• flamber : passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir
• trancher finement : couper en fines lamelles
• refroidir : placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler
• refraîchir : placer du vin dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler
• poudrer : écraser des aliments en très fines morceaux secs
• moudre : écraser du poivre ou des grains de café
• touiller : mélanger des slades
• gratiner : cuire sous un gril un aliment dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut pour faire dorer un plat.
• zester : prélever le zeste d’un agrume
• déveiner : retirer l'intestin des crevettes
• macérer : Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs.
• al dente : des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit

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