Quizz Cuisine, Alimentation et Boissons : |
| Formats | Info Page | Fiche |  | Revers feuille de travail / test papier |  |
Quiz | Revers Quiz | Revue |
|
Cacher toutes les réponses Voir toutes les réponses Imprimer Essayez le Quizz
1. assaisonner Réponse: donner plus de saveur à la nourriture en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes 2. bain-marie Réponse: une casserole d'eau bouillante sur laquelle un bol contenant du fromage ou du chocolat est tenu pour la cuisson lente ou pour faire fondre 3. brûler Réponse: chauffer du lait jusqu'à ce qu'il se bout
4. échauder Réponse: plonger dans l'eau bouillante 5. écumer Réponse: enlever l'écume de la surface d'un liquide 6. écrémer Réponse: enlever ls crème de la surface du lait 7. tamiser Réponse: passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés 8. pocher Réponse: cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant 9. lier Réponse: combiner les ingrédients secs en ajoutant d'œufs ou de graisse fondue de manière à tenir ensemble 10. cuire sous pression Réponse: cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur 11. plier Réponse: Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté 12. frire Réponse: cuire à la friture profonde 13. étouffer Réponse: cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte 14. étuver Réponse: cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte 15. revenir Réponse: faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant 16. couper en brunoise Réponse: couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces 17. couper en julienne Réponse: couper des légumes en filaments minces 18. pétrir Réponse: étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains 19. saupoudrer Réponse: mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation 20. parsemer Réponse: mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation 21. cuire à blanc Réponse: cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture) 22. fouetter Réponse: battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse 23. flamber Réponse: passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir 24. trancher finement Réponse: couper en fines lamelles 25. refroidir Réponse: placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler 26. refraîchir Réponse: placer du vin dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler 27. poudrer Réponse: écraser des aliments en très fines morceaux secs 28. moudre Réponse: écraser du poivre ou des grains de café 29. touiller Réponse: mélanger des slades 30. gratiner Réponse: cuire sous un gril un aliment dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut pour faire dorer un plat. 31. zester Réponse: prélever le zeste d’un agrume 32. déveiner Réponse: retirer l'intestin des crevettes 33. macérer Réponse: Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs. Pour faire le gâteau de Noël, les fruits secs sont macérés dans rhum pendant quelques heures. 34. al dente Réponse: des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit Al dente est une expression italienne signifiant littéralement 'à la dent', c’est-à-dire ayant une très légère résistance sous la dent.
|
