1. tamiser   couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces   passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés   une casserole d'eau bouillante sur laquelle un bol contenant du fromage ou du chocolat est tenu pour la cuisson lente ou pour faire fondre   cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur   Hint Définition De Moitié-n-moitié   2. touiller   Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs.   chauffer du lait jusqu'à ce qu'il se bout   mélanger des slades   retirer l'intestin des crevettes   Définition De Moitié-n-moitié   3. fouetter   couper en fines lamelles   cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte   placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler   battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse   Définition De Moitié-n-moitié   4. parsemer   mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation   Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté   prélever le zeste d’un agrume   mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation   Définition De Moitié-n-moitié   5. revenir   placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler   faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant   écraser du poivre ou des grains de café   cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur   Définition De Moitié-n-moitié   6. cuire à blanc   cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture)   cuire à la friture profonde   cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte   retirer l'intestin des crevettes   Définition De Moitié-n-moitié   7. pocher   mélanger des slades   cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant   passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés   passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir   Définition De Moitié-n-moitié