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Quizz Cuisine, Alimentation et Boissons :
Termes de Cuisine 2


EXPLICATION à TERME DE CUISINE : Pour chaque explication ci-dessous, identifiez le terme de cuisine (un mot) le plus appropié.

Formats Info Page Fiche Revers feuille de travail / test papier Quiz Revers Quiz Revue

Votre Performance  

1.

cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture)

  cuire à blanc

  refraîchir

  couper en brunoise

  déveiner

  Définition De Moitié-n-moitié
 

2.

faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant

  flamber

  refroidir

  revenir

  trancher finement

  Définition De Moitié-n-moitié
 

3.

cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte

  étouffer

  zester

  saupoudrer

  revenir

  Définition De Moitié-n-moitié
 

4.

couper des légumes en filaments minces

  couper en julienne

  assaisonner

  pocher

  étuver

  Définition De Moitié-n-moitié
 

5.

Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs.

  étuver

  macérer

  refraîchir

  étouffer

  Définition De Moitié-n-moitié
 

6.

cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant

  pocher

  écumer

  poudrer

  al dente

  Définition De Moitié-n-moitié
 

7.

Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté

  échauder

  pétrir

  cuire à blanc

  plier

  Définition De Moitié-n-moitié
 


 
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