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Quizz Cuisine, Alimentation et Boissons :
Termes de Cuisine 2

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EXPLICATION à TERME DE CUISINE : Pour chaque explication ci-dessous, identifiez le terme de cuisine (un mot) le plus appropié.


1. donner plus de saveur à la nourriture en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes
Réponse: assaisonner

2. une casserole d'eau bouillante sur laquelle un bol contenant du fromage ou du chocolat est tenu pour la cuisson lente ou pour faire fondre
Réponse: bain-marie

3. chauffer du lait jusqu'à ce qu'il se bout
Réponse: brûler


4. plonger dans l'eau bouillante
Réponse: échauder

5. enlever l'écume de la surface d'un liquide
Réponse: écumer

6. enlever ls crème de la surface du lait
Réponse: écrémer

7. passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés
Réponse: tamiser

8. cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant
Réponse: pocher

9. combiner les ingrédients secs en ajoutant d'œufs ou de graisse fondue de manière à tenir ensemble
Réponse: lier

10. cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur
Réponse: cuire sous pression

11. Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté
Réponse: plier

12. cuire à la friture profonde
Réponse: frire

13. cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte
Réponse: étouffer

14. cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte
Réponse: étuver

15. faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant
Réponse: revenir

16. couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces
Réponse: couper en brunoise

17. couper des légumes en filaments minces
Réponse: couper en julienne

18. étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains
Réponse: pétrir

19. mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation
Réponse: saupoudrer

20. mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation
Réponse: parsemer

21. cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture)
Réponse: cuire à blanc

22. battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse
Réponse: fouetter

23. passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir
Réponse: flamber

24. couper en fines lamelles
Réponse: trancher finement

25. placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler
Réponse: refroidir

26. placer du vin dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler
Réponse: refraîchir

27. écraser des aliments en très fines morceaux secs
Réponse: poudrer

28. écraser du poivre ou des grains de café
Réponse: moudre

29. mélanger des slades
Réponse: touiller

30. cuire sous un gril un aliment dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut pour faire dorer un plat.
Réponse: gratiner

31. prélever le zeste d’un agrume
Réponse: zester

32. retirer l'intestin des crevettes
Réponse: déveiner

33. Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs.
Réponse: macérer
Pour faire le gâteau de Noël, les fruits secs sont macérés dans rhum pendant quelques heures.

34. des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit
Réponse: al dente
Al dente est une expression italienne signifiant littéralement 'à la dent', c’est-à-dire ayant une très légère résistance sous la dent.

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