| TERME DE CUISINE | EXPLICATION |
| assaisonner | donner plus de saveur à la nourriture en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes |
| bain-marie | une casserole d'eau bouillante sur laquelle un bol contenant du fromage ou du chocolat est tenu pour la cuisson lente ou pour faire fondre |
| brûler | chauffer du lait jusqu'à ce qu'il se bout |
| échauder | plonger dans l'eau bouillante |
| écumer | enlever l'écume de la surface d'un liquide |
| écrémer | enlever ls crème de la surface du lait |
| tamiser | passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés |
| pocher | cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant |
| lier | combiner les ingrédients secs en ajoutant d'œufs ou de graisse fondue de manière à tenir ensemble |
| cuire sous pression | cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur |
| plier | Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté |
| frire | cuire à la friture profonde |
| étouffer | cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte |
| étuver | cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte |
| revenir | faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant |
| couper en brunoise | couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces |
| couper en julienne | couper des légumes en filaments minces |
| pétrir | étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains |
| saupoudrer | mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation |
| parsemer | mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation |
| cuire à blanc | cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture) |
| fouetter | battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse |
| flamber | passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir |
| trancher finement | couper en fines lamelles |
| refroidir | placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler |
| refraîchir | placer du vin dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler |
| poudrer | écraser des aliments en très fines morceaux secs |
| moudre | écraser du poivre ou des grains de café |
| touiller | mélanger des slades |
| gratiner | cuire sous un gril un aliment dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut pour faire dorer un plat. |
| zester | prélever le zeste d’un agrume |
| déveiner | retirer l'intestin des crevettes |
| macérer | Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs. |
| al dente | des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit |
