| TERME DE CUISINE | EXPLICATION |
| blanchir | passer à l'eau bouillante des aliments crus (les légumes) pour un peu de temps et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson |
| macérer | laisser tremper un aliment dans un liquide (alcool, vin, liqueur, sirop, huile, vinaigre) pour que celui-ci l'imprègne de son parfum. |
| monter en neige | mélanger les blancs d’œufs de façon à incorporer des bulles d’air et rendre ainsi la préparation mousseuse, légère, aérée, et ferme |
| bouillir | faire cuire dans l'eau bouillante |
| griller | faire cuire sur un feu ou gril |
| bouillir à demi | faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à cuit partiellement |
| cuire à la vapeur | cuire les légumes à l'aide d'eau bouillante sans toucher l'eau |
| rôtir | faire cuire à haute température dans un four |
| saisir | cuire (viande) en faisant sauter rapidement à feu vif en remuant constamment |
| cuire au four | cuire à la chaleur sèche dans un four |
| passer | faire (fruits ou légumes) en pâte lisse |
| incorporer | mélanger gentiment |
| battre | mélanger vigoureusement les ingrédients de cuisine afin de rendre le mélange épais et lisse |
| sauter | frire rapidement dans une poêle ouverte avec très peu d'huile (ou matière grasse) chaude |
| ciseler | faire des incisions au couteau |
| broyer | battre en une masse ou pâte molle |
| écraser | battre les graines en très petits morceaux |
| hacher | couper en petits morceaux avec des coups forts |
| émincer | couper en tranches minces |
| mouiller | ajouter du liquide pendant la cuisson |
| râper | faire les lambeux fins par le frottement contre une surface rugueuse |
| mijoter | cuire très lentement |
| garnir | décorer la nourriture |
| graisser | couvrir la surface d'un plat ou d'un moule de graisse pour éviter coller |
| arroser | humidifier la viande ou des légumes avec la matière graisse fondue pendant la cuisson |
| mariner | faire tremper la viande ou le poisson dans un liquide assaisonné pour un certain temps avant d'être cuit |
| dresser | disposer sur un plat les mets prêts à être servis |
| foncer | garnir le fond d'une casserole de tranches de viande |
| réduire | faire évaporer à feu vif le liquide d’une sauce pour l’épaissir |
| enfariner | enrober dans la farine |
| réserver | mettre au côté un aliment ou une préparation pour l’utiliser par la suite |
| découper | partager, trancher de la viande ou la volaille rôtie |
