Quizz Cuisine, Alimentation et Boissons : |
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1. blanchir Réponse: passer à l'eau bouillante des aliments crus (les légumes) pour un peu de temps et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson Blanchir signifie aussi 'peler (amandes ou tomates) par ébouillanter'. 2. macérer Réponse: laisser tremper un aliment dans un liquide (alcool, vin, liqueur, sirop, huile, vinaigre) pour que celui-ci l'imprègne de son parfum. 3. monter en neige Réponse: mélanger les blancs d’œufs de façon à incorporer des bulles d’air et rendre ainsi la préparation mousseuse, légère, aérée, et ferme
4. bouillir Réponse: faire cuire dans l'eau bouillante 5. griller Réponse: faire cuire sur un feu ou gril 6. bouillir à demi Réponse: faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à cuit partiellement 7. cuire à la vapeur Réponse: cuire les légumes à l'aide d'eau bouillante sans toucher l'eau 8. rôtir Réponse: faire cuire à haute température dans un four 9. saisir Réponse: cuire (viande) en faisant sauter rapidement à feu vif en remuant constamment 10. cuire au four Réponse: cuire à la chaleur sèche dans un four 11. passer Réponse: faire (fruits ou légumes) en pâte lisse 12. incorporer Réponse: mélanger gentiment 13. battre Réponse: mélanger vigoureusement les ingrédients de cuisine afin de rendre le mélange épais et lisse 14. sauter Réponse: frire rapidement dans une poêle ouverte avec très peu d'huile (ou matière grasse) chaude 15. ciseler Réponse: faire des incisions au couteau 16. broyer Réponse: battre en une masse ou pâte molle 17. écraser Réponse: battre les graines en très petits morceaux 18. hacher Réponse: couper en petits morceaux avec des coups forts 19. émincer Réponse: couper en tranches minces 20. mouiller Réponse: ajouter du liquide pendant la cuisson 21. râper Réponse: faire les lambeux fins par le frottement contre une surface rugueuse 22. mijoter Réponse: cuire très lentement 23. garnir Réponse: décorer la nourriture 24. graisser Réponse: couvrir la surface d'un plat ou d'un moule de graisse pour éviter coller 25. arroser Réponse: humidifier la viande ou des légumes avec la matière graisse fondue pendant la cuisson 26. mariner Réponse: faire tremper la viande ou le poisson dans un liquide assaisonné pour un certain temps avant d'être cuit 27. dresser Réponse: disposer sur un plat les mets prêts à être servis 28. foncer Réponse: garnir le fond d'une casserole de tranches de viande 29. réduire Réponse: faire évaporer à feu vif le liquide d’une sauce pour l’épaissir 30. enfariner Réponse: enrober dans la farine 31. réserver Réponse: mettre au côté un aliment ou une préparation pour l’utiliser par la suite 32. découper Réponse: partager, trancher de la viande ou la volaille rôtie
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