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Quizz Cuisine, Alimentation et Boissons :
Termes de Cuisine 1

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EXPLICATION à TERME DE CUISINE : Pour chaque explication, identifiez le terme de cuisine (un mot) le plus appropié.


1. passer à l'eau bouillante des aliments crus (les légumes) pour un peu de temps et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson
• blanchir
• griller
• cuire au four
• incorporer
Réponse: blanchir
Blanchir signifie aussi 'peler (amandes ou tomates) par ébouillanter'.

2. laisser tremper un aliment dans un liquide (alcool, vin, liqueur, sirop, huile, vinaigre) pour que celui-ci l'imprègne de son parfum.
• macérer
• incorporer
• pocher
• passer
Réponse: macérer

3. mélanger les blancs d’œufs de façon à incorporer des bulles d’air et rendre ainsi la préparation mousseuse, légère, aérée, et ferme
• sauter
• monter en neige
• griller
• blanchir
Réponse: monter en neige


4. faire cuire dans l'eau bouillante
• griller
• bouillir
• blanchir
• chauffer
Réponse: bouillir

5. faire cuire sur un feu ou gril
• griller
• pocher
• cuire au four
• passer
Réponse: griller

6. faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à cuit partiellement
• passer
• sauter
• bouillir à demi
• chauffer
Réponse: bouillir à demi

7. cuire les légumes à l'aide d'eau bouillante sans toucher l'eau
• sauter
• saisir
• frire
• cuire à la vapeur
Réponse: cuire à la vapeur

8. faire cuire à haute température dans un four
• blanchir
• rôtir
• pocher
• presser
Réponse: rôtir

9. cuire (viande) en faisant sauter rapidement à feu vif en remuant constamment
• pocher
• blanchir
• saisir
• griller
Réponse: saisir

10. cuire à la chaleur sèche dans un four
• cuire au four
• bouillir
• blanchir
• incorporer
Réponse: cuire au four

11. faire (fruits ou légumes) en pâte lisse
• blanchir
• passer
• sauter
• griller
Réponse: passer

12. mélanger gentiment
• sauter
• incorporer
• couper
• saisir
Réponse: incorporer

13. mélanger vigoureusement les ingrédients de cuisine afin de rendre le mélange épais et lisse
• sauter
• battre
• griller
• blanchir
Réponse: battre

14. frire rapidement dans une poêle ouverte avec très peu d'huile (ou matière grasse) chaude
• cuire à la vapeur
• blanchir
• sauter
• bouillir
Réponse: sauter

15. faire des incisions au couteau
• couper
• ciseler
• émincer
• sauter
Réponse: ciseler

16. battre en une masse ou pâte molle
• couper
• blanchir
• broyer
• sauter
Réponse: broyer

17. battre les graines en très petits morceaux
• couper
• blanchir
• écraser
• sauter
Réponse: écraser

18. couper en petits morceaux avec des coups forts
• sauter
• hacher
• trancher
• râper
Réponse: hacher

19. couper en tranches minces
• émincer
• couper
• trancher
• râper
Réponse: émincer

20. ajouter du liquide pendant la cuisson
• mouiller
• graisser
• broyer
• concasser
Réponse: mouiller

21. faire les lambeux fins par le frottement contre une surface rugueuse
• couper
• râper
• incorporer
• découper
Réponse: râper

22. cuire très lentement
• sauter
• saisir
• cuire à la vapeur
• mijoter
Réponse: mijoter

23. décorer la nourriture
• râper
• mijoter
• garnir
• saisir
Réponse: garnir

24. couvrir la surface d'un plat ou d'un moule de graisse pour éviter coller
• garnir
• graisser
• verser
• blanchir
Réponse: graisser

25. humidifier la viande ou des légumes avec la matière graisse fondue pendant la cuisson
• incorporer
• mélanger
• arroser
• échauder
Réponse: arroser

26. faire tremper la viande ou le poisson dans un liquide assaisonné pour un certain temps avant d'être cuit
• mariner
• arroser
• mélanger
• graisser
Réponse: mariner

27. disposer sur un plat les mets prêts à être servis
• dresser
• incorporer
• mélanger
• mariner
Réponse: dresser

28. garnir le fond d'une casserole de tranches de viande
• dresser
• verser
• foncer
• incorporer
Réponse: foncer

29. faire évaporer à feu vif le liquide d’une sauce pour l’épaissir
• dresser
• verser
• réduire
• incorporer
Réponse: réduire

30. enrober dans la farine
• dresser
• verser
• enfariner
• incorporer
Réponse: enfariner

31. mettre au côté un aliment ou une préparation pour l’utiliser par la suite
• réduire
• réserver
• dresser
• verser
Réponse: réserver

32. partager, trancher de la viande ou la volaille rôtie
• réduire
• découper
• dresser
• réserver
Réponse: découper

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