Essayez le Quizz : Quiz Termes de Cuisine 1

apid Juste ce que vous devez savoir! eview

• blanchir : passer à l'eau bouillante des aliments crus (les légumes) pour un peu de temps et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson
• macérer : laisser tremper un aliment dans un liquide (alcool, vin, liqueur, sirop, huile, vinaigre) pour que celui-ci l'imprègne de son parfum.
• monter en neige : mélanger les blancs d’œufs de façon à incorporer des bulles d’air et rendre ainsi la préparation mousseuse, légère, aérée, et ferme
• bouillir : faire cuire dans l'eau bouillante
• griller : faire cuire sur un feu ou gril
• bouillir à demi : faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à cuit partiellement
• cuire à la vapeur : cuire les légumes à l'aide d'eau bouillante sans toucher l'eau
• rôtir : faire cuire à haute température dans un four
• saisir : cuire (viande) en faisant sauter rapidement à feu vif en remuant constamment
• cuire au four : cuire à la chaleur sèche dans un four
• passer : faire (fruits ou légumes) en pâte lisse
• incorporer : mélanger gentiment
• battre : mélanger vigoureusement les ingrédients de cuisine afin de rendre le mélange épais et lisse
• sauter : frire rapidement dans une poêle ouverte avec très peu d'huile (ou matière grasse) chaude
• ciseler : faire des incisions au couteau
• broyer : battre en une masse ou pâte molle
• écraser : battre les graines en très petits morceaux
• hacher : couper en petits morceaux avec des coups forts
• émincer : couper en tranches minces
• mouiller : ajouter du liquide pendant la cuisson
• râper : faire les lambeux fins par le frottement contre une surface rugueuse
• mijoter : cuire très lentement
• garnir : décorer la nourriture
• graisser : couvrir la surface d'un plat ou d'un moule de graisse pour éviter coller
• arroser : humidifier la viande ou des légumes avec la matière graisse fondue pendant la cuisson
• mariner : faire tremper la viande ou le poisson dans un liquide assaisonné pour un certain temps avant d'être cuit
• dresser : disposer sur un plat les mets prêts à être servis
• foncer : garnir le fond d'une casserole de tranches de viande
• réduire : faire évaporer à feu vif le liquide d’une sauce pour l’épaissir
• enfariner : enrober dans la farine
• réserver : mettre au côté un aliment ou une préparation pour l’utiliser par la suite
• découper : partager, trancher de la viande ou la volaille rôtie

Essayez le Quizz : Quiz Termes de Cuisine 1