1. couper en brunoise   donner plus de saveur à la nourriture en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes   passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés   couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces   des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit   Hint Définition De Moitié-n-moitié   2. écumer   enlever l'écume de la surface d'un liquide   mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation   cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant   écraser du poivre ou des grains de café   Définition De Moitié-n-moitié   3. parsemer   cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture)   cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte   prélever le zeste d’un agrume   mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation   Définition De Moitié-n-moitié   4. échauder   Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté   battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse   faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant   plonger dans l'eau bouillante   Définition De Moitié-n-moitié   5. trancher finement   des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit   couper en fines lamelles   enlever ls crème de la surface du lait   cuire sous un gril un aliment dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut pour faire dorer un plat.   Définition De Moitié-n-moitié   6. cuire sous pression   passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir   mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation   cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur   étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains   Définition De Moitié-n-moitié   7. refraîchir   étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains   placer du vin dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler   mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation   passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir   Définition De Moitié-n-moitié