Quizz Cuisine, Alimentation et Boissons : |
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1. donner plus de saveur à la nourriture en ajoutant du sel, du poivre ou des herbes Réponse: assaisonner 2. une casserole d'eau bouillante sur laquelle un bol contenant du fromage ou du chocolat est tenu pour la cuisson lente ou pour faire fondre Réponse: bain-marie 3. chauffer du lait jusqu'à ce qu'il se bout Réponse: brûler
4. plonger dans l'eau bouillante Réponse: échauder 5. enlever l'écume de la surface d'un liquide Réponse: écumer 6. enlever ls crème de la surface du lait Réponse: écrémer 7. passer la nourriture sèche ou humide pour séparer ou enlever les morceaux ou les impuretés Réponse: tamiser 8. cuire le poisson ou les œufs (cassés) doucement dans ou sur une petite quantité de liquide mijotant Réponse: pocher 9. combiner les ingrédients secs en ajoutant d'œufs ou de graisse fondue de manière à tenir ensemble Réponse: lier 10. cuire les aliments rapidement par la vapeur dans un autocuiseur Réponse: cuire sous pression 11. Incorporer une préparation à une autre, avec douceur, en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre avec une cuillère de bois ou spatule (ou pâte) léger telles qu'il conserve sa légèreté Réponse: plier 12. cuire à la friture profonde Réponse: frire 13. cuire lentement des aliments dans leur jus sans ajout de gras ou liquide, dans un pot bien couverte Réponse: étouffer 14. cuire lentement des aliments avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un pot bien couverte Réponse: étuver 15. faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant Réponse: revenir 16. couper des légumes en très petits (miniscules) dés pour des potages, sauces ou farces Réponse: couper en brunoise 17. couper des légumes en filaments minces Réponse: couper en julienne 18. étirer, massager ou presser quelque chose de doux comme la pâte avec les mains Réponse: pétrir 19. mettre une substance (sucre ou sel) en poudre légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation Réponse: saupoudrer 20. mettre des herbes légèrement de manière à couvrir la couche supérieure de l'alimentation Réponse: parsemer 21. cuire au four le fonde de tarte vide (sans garniture) Réponse: cuire à blanc 22. battre la crème, les oeufs, la pâte à frire, etc jusqu'à épaisse et mousseuse Réponse: fouetter 23. passer au dessus de l'alcool en flammes la préparation à servir Réponse: flamber 24. couper en fines lamelles Réponse: trancher finement 25. placer de la nourriture dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler Réponse: refroidir 26. placer du vin dans le réfrigérateur jusqu'à assez froid sans geler Réponse: refraîchir 27. écraser des aliments en très fines morceaux secs Réponse: poudrer 28. écraser du poivre ou des grains de café Réponse: moudre 29. mélanger des slades Réponse: touiller 30. cuire sous un gril un aliment dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut pour faire dorer un plat. Réponse: gratiner 31. prélever le zeste d’un agrume Réponse: zester 32. retirer l'intestin des crevettes Réponse: déveiner 33. Laisser tremper un aliment (cru ou séché) dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs. Réponse: macérer Pour faire le gâteau de Noël, les fruits secs sont macérés dans rhum pendant quelques heures. 34. des aliments (pâtes) cuit 'à point' ou juste sous-cuit ou moins cuit Réponse: al dente Al dente est une expression italienne signifiant littéralement 'à la dent', c’est-à-dire ayant une très légère résistance sous la dent.
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