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1. Mélangez (macérez) les premiers neufs ingrédients dans une terrine et mettez de côté.*
2. Tamisez ensemble la farine, la poudre d'épices mélangées et le sel dans un bol. Mélangez la chapelure fraîche.
3. Fouettez le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Peu à peu, ajoutez les œufs en battant bien après chaque addition. Ajoutez le lait (si nécessaire) pour avoir un mélange doux.
4. Incorporez la farine tamisée et le mélange de fruits préparés à la pâte. Versez le pâte dans un moule à bord haut (en forme d'un bol) beurré en utilisant une cuillère de telle sorte qu'il ya un espace de 1 pouce en haut. Couvrez fermement avec un papier-parchemin beurré, puis avec une feuille d'aluminium ficelé.
5. Versez l'eau dans l'autocuiseur (cocotte minute). Placez une grille dans la cocotte et placez le moule sur elle. Fermez la cocotte sans le régulateur de pression. Cuisez à feu vif jusqu'à ce que la vapeur est vu en passant par l'évent. Réduisez le feu et cuisez à feu doux pendant 15 minutes environ en assurant un flux régulier de la vapeur de l'évent.
6. Placez le régulateur de pression en position et amenez à pleine pression sur feu vif. Réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes environ. Après le cocotte se refroidit, retirez le moule. Découvrez le moule et passez un couteau autour de ses bords. Placez un plat sur le moule et démoulez. Tapotez doucement pour retirer le pudding sur le plat.

CONSEILS:
• * La poudre d'épices mélangées est un mélange de la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque.
• * C'est une bonne idée de macérer les premiers neuf ingrédients pendant plusieurs heures pour absorber les saveurs et parfums.
• Pour faire des gâteaux ou des biscuits, il est recommandé que tous les ingrédients utilisés soit à la température ambiante, sauf si indiqué le contraire.