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1. Préchauffez le four à 170^oC (325^oF).
2. Tamisez ensemble les premiers quatres ingrédients dans une terrine.
3. Fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique ou une cuillère en bois dans une autre terrine jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Peu à peu, ajoutez les œufs battus peu à la fois en battant bien après chaque addition. Mélangez les huit prochains ingrédients doucement.
4. Incorporez la farine tamisée avec une grande cuillère en métal doucement. Ajoutez le lait petit à petit (seulement si nécessaire) pour obtenir une pâte de consistance molle. Versez le pâte dans un moule rond beurré et tapissé (d'un papier-parchemin). Lissez le dessus et disposer des amandes mondées en cercles concentriques doucement sans appuyer.
5. Enfournez pendant 120 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de gâteau en ressorte propre (vérifiez le gâteau aux intervalles réguliers en prenant soin de ne pas ouvrir le four fréquemment). Laissez refroidir avant de démouler. Servez immédiatement ou conservez dans une barquette hermétique.

CONSEILS:
• * La poudre d'épices mélangées est un mélange de la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque.
• C'est une bonne idée de faire cuire ce gâteau à l'avance car il goût son meilleur lorsqu'il est conservé pendant quelques jours.
• Pour faire des gâteaux, il est recommandé que tous les ingrédients utilisés soit à la température ambiante, sauf si indiqué le contraire.